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紅茶專家都用它 巴氏殺菌鮮乳 正統英式奶茶的美味關鍵

2018/04/01 07:26

(更新時間: 2018/04/10 09:56)

▲紅茶專家都用它 巴氏殺菌鮮乳 正統英式奶茶的美味關鍵。(圖/資料照片)

愈來愈多人愛喝鮮奶茶,卻可能不知道,正統的英式鮮奶茶,除了茶葉,還重視加入紅茶的鮮奶,「鮮奶就像紅茶的戀人一般,兩者密不可分。」深入研究英國百年紅茶美學,在台灣推廣英式下午茶文化近20年的Kelly(楊玉琴)形容,在英國,喝茶加鮮奶天經地義,在餐廳點紅茶一定會附上鮮奶,反而不想加鮮奶才需要特別提出,對英國人而言,「喝一杯茶」就等於「喝一杯加鮮奶的茶」,美味的紅茶加上巴氏殺菌鮮乳,是正統英式鮮奶茶不能妥協的鐵則。

剛踏入英式紅茶世界時,Kelly並不清楚鮮乳殺菌方式對紅茶風味的影響,直到親赴日本紅茶協會接受專業課程訓練,經由嚴謹的試飲比較後,才了解採用62度C到75度C巴氏殺菌的鮮乳,因殺菌溫度較溫和,對生乳的破壞小,因此可保留接近生乳的清爽風味,更突顯紅茶的馥郁香氣和圓潤口感,成就一杯美味的鮮奶茶。

而台灣人熟悉的超高溫瞬間殺菌鮮乳,則是以125度C到135度C殺菌,超高溫導致梅納反應,奶味變得更加厚重,但英國人卻對這種「濃厚」敬而遠之,認為會破壞紅茶細緻的風味,讓茶味過於甜膩,無法持續飲用,且英國人喝茶習慣搭配點心,「下午茶必備的司康、蛋糕都是甜點,更適合爽口的巴氏殺菌鮮奶茶。」Kelly解釋。

台灣巴氏殺菌鮮乳極為稀少,龜毛的Kelly仍堅持在授課時選用巴氏殺菌鮮乳,還曾不惜購買自國外空運來的品牌,因此當發現瑞穗極制鮮乳時,她很開心有了在地的優質選擇,包括從源頭開始的層層把關,僅嚴選契約酪農戶中不到10%的優質牧場、生菌數為低於國家標準十分之一的高等級生乳,加上72度C巴氏殺菌,保留更多生乳營養,清爽順口,也符合她講求食材純淨、原味少負擔的需求。

從嚮往英式下午茶文化的優雅美好而開始自學,再接受國外系統性課程訓練,Kelly多年來探訪各國紅茶館,著書、授課推廣,希望引領更多人體驗紅茶世界的深邃迷人,她特別分享正統英式鮮奶茶做法,只要多一些講究,甘醇的紅茶加上清爽的巴氏殺菌鮮乳,就能為忙碌生活帶來芬芳的小確幸。

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