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傳統烹飪遇上現代藝術 澳門美高梅「金殿堂」粵菜風華

2016/09/30 00:50

(更新時間: 2016/10/28 12:16)

澳門酒店密集度,應可說是全球之冠!其中「澳門美高梅」酒店,可諭為獨樹一格,從一進酒店大廳就可被滿滿的藝術品及花卉圍繞,而最知名的「天幕廣場」,設計更是參照了葡萄牙的里斯本車站作為建築特式,不僅表現出葡萄牙文化對澳門的影響,也可充分感受到濃厚的典雅氣質風範。

除了住宿外,餐廳更是「澳門美高梅」最厲害的環節之一,不論中西料理,絕對都能讓人念念不忘,粵菜是本次的重點行程,「金殿堂」則是必訪之地!

傳統烹飪遇上現代藝術,米其林一星美食饗宴

屈大均《廣東新語》載:「天下所有食貨,粵東幾盡有之,粵東所有之食貨,天下未必盡也。」千餘年前的廣東人,對用不同烹調方法烹製不同的異味已遊刃有餘;現在的粵菜,我們在金殿堂承襲傳統烹調藝術,締造現代風味,以精湛廚藝演繹粵菜精髓。

轉入餐廳,琉璃光彩映入眼簾,「金殿堂」有別於其他中餐廳的金碧輝煌,餐廳以優雅幽秘風格做呈現。琉璃代表一場「藝術」的饗宴,細膩的背後不失雄偉大器的氣勢。

金殿堂精緻小品 經典回味

《吊燒鴨肝金錢雞》–米其林指南特別推薦,原本是傳統粵菜小吃,打趣的是金錢雞裡沒有雞,當時的人吃不起昂貴的雞,哄自己而將之名為雞,加上材料串起來燒後形狀似銅錢,就叫做金錢雞。師傅將傳統的豬肝、肥肉及瘦肉等傳統食材,改以高貴的法國鴨肝、日本靈芝菇及豬頸肉取代,入口油潤富肉香,口感甘香,但不肥膩,富有層次感。

《玉蘭帶子賽螃餃》–賽螃蟹是著名的中國菜之一,「賽」的意思是「媲美」,所以這道菜沒有蟹肉,卻有蟹肉細膩鮮甜的滋味,相傳是慈禧太后有天突然想吃螃蟹,但由於北京距離海洋較遠,不能即時供應螃蟹,御廚便作出了賽螃蟹,深受慈禧太后喜愛。帶子的鮮甜配上賽螃蟹,不須沾任何醬汁,一口咬下即能感受一個「鮮」字。

《津梨肉燥咸水角》–看起來像金黃色的水梨,實際咬下,軟綿中帶些嚼勁,內餡中的肉燥還冒著熱騰騰的香氣,調味不會過鹹且口感香脆,為精緻美味的小品。

口齒留香 道道留戀

《大千爆蝦球》–大顆且扎實的蝦子翻炒過仍保留其鮮甜,肉質爽口彈牙極為爽脆。這道菜用了青椒、洋蔥及蘆筍做配色,不僅漂亮還香氣逼人。醬汁為此道菜的精髓,師傅混合廣式及四川的元素,放入辣椒及豆豉,絕妙搭配,讓人留戀。

《仙翁米桃膠南瓜湯浸莧菜》–桃膠又有「平民燕窩」之稱,是從桃樹流出的樹脂液。桃膠豐富植物膠原,主要功是利尿通便,同時俱備「排毒」和「美顏」功效。黑黑的仙翁米是野生菇類,富蛋白質,營養價值極高,但不易尋到;口感像鮭魚卵,一口咬破可嚐到其美味。南瓜湯做為基底不僅「添色」也增添特別的口感,是ㄧ道清爽的美食。

《亞麻籽吊燒龍崗雞》–酥脆香嫩的雞肉上鋪滿亞麻籽,從皮咬下的口感極脆,入口更香。雞肉嫩而不肥,雞汁鎖在肉質裡,味道更濃。搭上「超級食物」熱潮,亞麻籽含有豐富的維生素B,錳和鎂,能降低血壓。讓你吃的健康,也吃的美味。

《橄欖菜豚肉鬆薑米炒絲苗》–這不是普通的炒飯,絲苗米譽為「中國米中之王」,飯粒條狀而不爛,為米中碧玉,飯中佳品;橄欖菜色澤烏艷,油香濃郁,能幫助消化、促進食欲。加上淡淡的薑香提味,別有「踏花歸去馬蹄香」的韻味。

甜點還是藝術品? 金殿堂精選甜品

美食饗宴一定要以「甜品」作結尾。金殿精選甜品有三款精緻甜點,分別是:《柚子石榴蘭香子凍布甸》、《鳳凰雞蛋撻》和《金箔芝麻卷》。芝麻卷本是傳統澳門甜點,在金殿堂才能吃到最古早的味道,鮮磨黑芝麻香氣十足,烏黑薄薄一層像一匹布,送進嘴裡,如芝麻糊的味道,還能吃到碎芝麻在裡頭,味道濃郁、口感Q彈。柚子石榴蘭香子凍布甸其實就是石榴布丁!布丁甜度低,吃起來輕怡無負擔,加上柚子香味,使口感清爽無比,非常解膩。鳳凰雞蛋撻口感就是ㄧ個「酥」字,不像台灣所吃的蛋撻那般甜、油膩,反而保留蛋撻應有的香及酥。

在中餐廳絕對不能錯過的就是「醬料」,金殿堂的主廚為當年發明XO醬的大弟子,一嚐此傳承的味道實在驚為天人!XO醬有各種海味的精華,蝦子的鮮味是XO醬的精髓,所以特別鮮味,加上辣椒,微辣的口感剛好吊起你的胃口!

 

金殿堂

電話:(853) 8802 2361

住址:澳門外港新填海區孫逸仙大馬路

https://www.mgmmacau.com/zh-hant/imperial-court

 

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