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滷肉飯變肉燥飯 臺南古早好滋味

2017/09/25 08:01

(更新時間: 2017/09/25 18:01)

經濟部商業司許福添專委與滷肉飯節業者合影(主辦單位提供)

2017臺灣滷肉飯節巡迴列車,來到熱情的南臺灣,9月23日下午在臺南西門淺草青春新天地與大家見面。「滷肉飯」到了南台灣叫作「肉燥飯」,所以在南部想吃到碎肉丁的「滷肉飯」時,記得要說「肉燥飯」。

講到臺南就是吃美食,這次入選的業者,各個都是在地人氣夯店,例如保安路上的「阿龍香腸熟肉」,已經傳承三代,儘管店外招牌已經褪色斑駁,但店內牆上貼滿的美食節目介紹,連在地人都讚不絕口。

從小攤子經營起的「阿星嬤虱目魚粥」至今也有40年了、需要抽號碼牌才吃得到的永記虱目魚,肉燥手工切丁製作,米飯飽滿有彈性且粒粒分明,稍微攪拌一下,米飯和豬油的味道恰如其分的結合,附上的脆瓜還可以緩解油膩。

還有已經成為臺南美食代表的「周氏蝦捲」,推出的周氏柚香白玉肉燥飯,皮、脂、肉完美黃金比例,搭配獨門醬汁,小火煨煮3小時後靜置入味,佐清新爽口柚香白玉,白玉選自台灣埔里蘿蔔,添加新鮮芳香柚子皮釀造醃製數天,這樣的組合,除了品嘗時能在舌尖上感受到豐富的層次感外,讓周氏肉燥飯爽口不油膩,齒頰留香,獨具府城鹹甜古早滋味。

啟動儀式合影(主辦單位提供)

啟動儀式合影(主辦單位提供)

此外,還有會到現場設攤的新市市場名攤的「米農莊」,滷肉選用豬皮部分,以臺南在地的玉蔥爆香,色香味俱足。最後還有臺灣老店代表「度小月」擔仔麵,在肉燥裡面瘦肉與肥肉的比例是7:3,不敢吃肥肉的人,也可以盡情地享用,為了維持100多年前的味道,肉燥所使用的食材全部在地,不添加香料,而是使用食物的原味,不添加防腐劑,取而代之的是炒肉燥時所產生的油,來將食物以油封的方式保存。活動現場也邀請了多家南部滷肉飯的業者,對於鍾愛南部口味的饕客千萬別錯過。

當日活動現場不僅能吃好料、買好物,還要送好康,只要在「臺灣美食網」粉絲團按讚或是現場消費滿200元以上,即可獲得精美好禮一份,數量有限,先買先贏。滷肉飯節巡迴列車一路南下,還有高雄場,在全民的熱烈支持下,相信以後全世界的旅客們只要說到滷肉飯就想到臺灣,來到臺灣就一定要吃到滷肉飯。(經濟部商業司廣告)

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