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萬豪酒店宴客樓「冰火烤鴨三重奏」 奪下鴨霸王

2017/06/30 15:02

(更新時間: 2017/07/03 11:57)

冠軍烤鴨:萬豪宴客樓,冰火烤鴨三重2

2017年台灣鴨霸王出爐! 知名節目"一起輕旅行"邀集九名美食評審,萬豪酒店宴客樓以烤鴨、冰淇淋捲、完美搭配楊桃汁的「冰火烤鴨三重奏」,獲得評審一致高分肯定,遙遙領先群鴨,拿下台灣最好吃烤鴨冠軍。

2017最好吃Top烤鴨五霸評鑑揭曉,依序是:萬豪酒店宴客樓、潮江燕潮州餐廳、六福皇宮頤園、W Hotel 紫豔、君品酒店頤宮,各擁特色,最受評審青睞。

萬豪酒店烤鴨是以北鴨高溫慢火烤出鴨皮酥黃焦脆,搭配嚼勁Q彈的餅皮,輔以爽口潤喉甜酸帶回甘的新鮮楊桃汁,最後用哈根達斯芒果冰淇淋佐春捲完美收尾,饒富創意巧思的烤鴨手藝,創造夏天味蕾驚豔口感。

烤鴨冰火三吃裡的片皮鴨、鴨米粉、辣鴨翅,讓人垂涎三尺,幕後推手鄭啟貽師父,1955年出生香港,15歲跟著叔叔學做燒臘, 30歲那年,台灣香江樓老闆赴香江召集粵菜師傅,鄭師傅也隨之來到台灣。在香江樓做了6年,1992年轉職台北西華飯店,一做就是25個年頭,身兼西華飯店姊妹飯店,台北萬豪酒店宴客樓中餐廳燒臘廚的當家師傅。

冠軍烤鴨:萬豪宴客樓,冰火烤鴨三重奏!

冠軍烤鴨:萬豪宴客樓,冰火烤鴨三重奏!

鄭師傅的料理哲學首重「心」,用心做菜,還要觀察潮流、做與時俱進的好燒臘。台灣宜蘭三星鄉在地產的北鴨,比起其他餐飲業愛用的櫻桃鴨,體型較大、肉質紮實,師傅從來台第一年起沿用至今,對於北鴨四季不同的油脂分布、鴨皮質感都瞭若指掌,烤出讓饕客沉醉的極品鴨。

第二名潮江燕當家港籍主廚袁偉洪,人稱「黑仔師傅」,拿手料理豈止108道,片皮鴨可以說潮江燕鎮店之寶,精選宜蘭一級優質大鴨,調配多種特殊佐料,醃製後經長時間風乾,再以慢火掛爐燒烤才大功告成。

潮江燕烤鴨

潮江燕烤鴨

師傅聚精會神地在桌邊以細膩的刀工,把每一片鴨肉都切得薄到如肉紙,,配上嫩蔥和特製調配醬料,佐上微溫不燙的潤餅皮,這就是潮廣式片皮鴨的特點香嫩多汁的烤鴨。剩下的鴨肉和骨架除了炒炒,還可以熬鴨湯或鴨粥。特別的是要1/2或1/4片鴨也都豐儉由人。

南僑會長陳飛龍投資一億二千萬的潮江燕,佔地300坪共有280個座位,裝潢走豔紅華麗風,地毯鋪陳潮州市花紅木棉,牆壁高掛百駿圖,兩面牆擺滿砌茶的壺與杯,腳下踩著潮州市花木棉的花樣地毯,展現潮州功夫茶的特色。

第三名台北威斯汀六福皇宮頤園北京料理的「御膳黃袍北京鴨」,傳承正統的北京御膳宮廷口味,嚴選台灣中央山脈無毒的花東櫻桃鴨烹調而成,講究純正手法兼併五星品管,從師傅嚴格篩選鴨子的重量開始,清洗、打氣、燙水、淋醋水、吹風到明爐式烤鴨,所有步驟都不輕忽!此外,使用陳皮、八角、花椒、丁香、月桂葉、草果等中藥辛香料,添加大量新鮮蘋果泥,製成獨特的「甜麵醬」,正是北京烤鴨的靈魂!也是受饕客喜愛的秘密武器。

推出「只有頤園才有的」獨有吃法:烤鴨第一吃,在鴨子背脊的地方片下長寬約10公分的鴨皮,沾取白棉糖,細膩白棉糖附著在皮脂輕薄的鴨皮,清脆爽口令人驚艷。烤鴨第二吃,傳統御膳荷葉餅,以略為厚實的荷葉餅包覆三星蔥絲與小黃瓜及甜麵醬,享受油脂豐厚烤鴨同時,也品嚐荷葉餅濃厚的獨特麥香味,北京料理主廚李湘華獨創第三吃「燒餅烤鴨」,使用中國13種香料製成的燒餅,香酥薄皮同樣夾入蔥絲與小黃瓜及甜麵醬,享受的是竭然不同的舌尖滋味。

主辦單位特別邀約魯豫有約製作人焦健,用北京舌頭吃台灣烤鴨!並請來9名美食專家擔任評審團。
1紀録片天后丁雯靜
2點心皇后.世界廚賽冠軍杜佳穎
3達知(上海)知識產權服務有限公司總經理林權一
4資深旅遊節目製作人吳亞玲
5一起輕旅行主持人張天傑
6廣告行銷專家潘恆旭
7中保無限家生活館協理湯敦台
8特邀北京魯豫有約製作人焦健
9美食資深公關沈耘安

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