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回味澳門老風華-暢遊世界文化遺產歷史城區,品嚐東西米其林好滋味

2017/05/08 08:00

(更新時間: 2017/05/08 17:37)

澳門歷史城區,以大三巴牌坊為最主要之地標景點。

都說要有國際觀,眼界要開,在台灣總為老房子都更與否吵個不停的同時,我很推薦大家去澳門走走看看,你絕對會驚訝於他們能將四百年的澳葡文化保存的如此完善與徹底。澳門是全球世界文化遺產密度最高的地區,在這裡不需要跋山涉水前往秘境,因為居民根本就在世界遺產裡生活過日子,且澳門土地面積比台灣更小,但他們在發展經濟的同時,幾乎不用犧牲歷史建築,反將殖民文化變成觀光助力。

如果你覺得這議題太嚴肅,那麼只需要了解,澳門是一個適合漫步遊覽的城市,在充滿葡萄牙風情的建築裡穿街走巷,拍照打卡,喝咖啡嘗小食,是再愜意不過的旅遊方式。尤其是「世界文化遺產歷史城區」,包括20多處歷史建築與廣場,在2005年被列入世界文化遺產。僅需90分鐘航程,就能來到距離台灣最近的世界遺產之都-澳門,教人怎能不轉悠其中、細細品味歷史風華?

澳門歷史城區,白天與夜晚造訪可欣賞不同的澳葡風情。

 

熱門漫步路線-大三巴牌坊、玫瑰堂、議事亭前地

作為歐洲國家在東亞建立的第一個領地,澳門見證了四百多年來東西方文化互相交流、多元共存的歷史。澳門歷史城區是中國現存最古老、規模最大、保存最完整和最集中的東西方風格共存建築群,當中包括最古老的教堂遺址和修道院、最古老的基督教墳場、最古老的西式炮台建築群、第一座西式劇院、第一座現代化燈塔和第一所西式大學等。

若要選出代表澳門的歷史建築,「大三巴牌坊」絕對排名第一,原為聖保祿大教堂的一部分,獨特的巴洛克式建築卻雕刻著中文文字與菊花圖案,融合了西式與中式風格的精緻大教堂,在全世界的天主教教堂中具有獨一無二的地位。1835年一場大火燒毀了教堂,僅餘教堂的正面前壁、地基以及教堂前的石階,成為世界聞名的聖保祿教堂遺址。

而位於澳門半島中心點的「議事亭前地」(澳門人稱廣場為前地),兩側建築建於19世紀末20世紀初。廣場地面鋪設黑白色碎石地面,並砌成波浪形圖案,與周圍顏色鮮艷的文物建築相互輝映,營造出濃濃的南歐風情。周圍一帶的歐式建築物,不少已被評為紀念物及具建築藝術價值的建築物,如玫瑰堂、民政總署大樓等,信步穿梭在這些建築中,可感受百年前葡萄牙文化的遺風餘韻。

從議事亭前地至大三巴牌坊一帶為澳門最熱鬧的觀光景區

 

老澳門的娛樂生活-崗頂劇院、紅窗門街

若以澳門主要幹道新馬路為界,北區是以大三巴牌坊、議事亭前地等建築為主的老城區,往南則是以崗頂劇院、紅窗門街等地為主要景點。

「崗頂劇院」建於1860年,是整個中國第一所西式劇院,供戲劇及音樂會演出之用,也是當年葡人社群舉行重要活動的場所,西式立面與淺綠色的典雅風情,吸引不少觀光客於此留念。劇院附近的「崗頂前地」雖然只是個小小廣場,但自然環境清幽典雅,人文宗教景觀薈萃,周圍著名建築物有聖奧斯定教堂、聖若瑟修院、何東圖書館等,加上由碎石鋪成的波浪圖案路面,散發濃濃的南歐情懷。

崗頂劇院一帶的歐陸小區氣氛相當濃厚

 

昔日澳門舊城為抵禦外侮,建有城牆與出入關卡,其中一個關卡閘門設有紅色窗戶,人稱紅窗門,所在的街道順勢被稱為紅窗門街,葡文街名為Rua da Alfândega,意即關卡街,別無他意。後來興起的電影院、娛樂商鋪與煙花情事,都僅是因為關卡閘門的地理位置造就的商賣繁盛。這裡與澳門其他建築最大的不同,在於保留當年的中式店鋪街的形式,在一片葡式風情環繞下,顯得別具特色,特別是與紅窗門街垂直的「福隆新街」,一整排有著赭紅色花窗與門扉的中式建築,讓街道充滿懷舊優雅的情調,是極殺記憶卡的特色小街。

澳門第一家電影院就開設於福隆新街,老街現仍保留中式紅窗門風情,吸引許多觀光客來此走逛拍照。

 

高貴不貴米其林:譽瓏軒、天巢法國餐廳

澳門既是東西薈萃之地,除了建築風格,更存於美食文化之中。小小的澳門就有19家米其林星級餐廳,東西菜式兼具,價格卻都高貴不貴,讓人容易一親芳澤。

這19家米其林星級餐廳中,有兩間獲得三星榮譽,其一為位於新葡京酒店的「天巢法國餐廳 Robuchon au Dôme」,提供傳統高級法國菜式,是全澳門唯一連續九年都拿下米其林三星榮耀的高級精緻餐廳,也是世界米其林名廚侯布雄(Joël Robuchon)親自主理的餐廳。

比起遠在歐洲、總予人遙不可及印象的米其林星級餐廳,「天巢」無論在環境與心理上,距離都與台灣拉近許多。或許因為服務人員都能以中文溝通,菜單也有中文標示,減低不少點菜時的恐懼感,日劇交響情人夢女主角野田妹在劇中因為看不懂法文菜單而點了五人份蝸牛的情節,除非客人堅持,幾乎不可能發生在重視服務的米其林星級餐廳。

位於新葡京酒店43樓最高圓頂內,可俯瞰澳門迷人景致。餐廳中央由13萬顆施華洛世奇水晶鑲嵌成的特大水晶吊燈相當吸睛,再配合上兩旁的Baccarat水晶落地燈,營造出懾人氛圍。

 

侯布雄三大招牌菜之一「魚子醬帝王蟹塔伴海鮮凍」,大氣地在帝王蟹塔上擺滿最高等級Imperial魚子醬,鹹味豐富,搭配以西芹、花椰菜做成的蔬菜凍,增添清新風味。如同春天小花園般的「紅菜頭沙律伴蘋果及牛油果,香草及青芥末雪葩」,以甜菜根、酪梨與蘋果等蔬果搭配黃薑醬、香草汁等Sauce,與芥末冰沙一同入口,清爽開胃。其中芥末冰沙並非印象中的嗆辣芥末,而是以口感柔和的法式黃芥末混入青豆泥調製,讓整道蔬食增添豐富層次。「香烤牛柳及鵝肝配砵酒汁」噱頭十足,將牛肉與鵝肝合成長條狀後煎烤,上桌前以迷迭香與木枝放入木箱溫燻,再由主廚親自端至桌邊切片上菜,視覺味覺一次滿足。

天巢餐廳各菜式除了單點,也可選擇Tasting Set套餐,搭配麵包車、起司車與甜點車上的豐富點心,讓人大呼過癮。

魚子醬帝王蟹塔伴海鮮凍

 

紅菜頭沙律伴蘋果及牛油果,香草及青芥末雪葩

 

香烤牛柳及鵝肝配砵酒汁

香烤牛柳及鵝肝配砵酒汁

 

無限提供的各式法國麵包,搭配來自法國Charentes-Paitou的Pamplie頂級AOP奶油,讓人忍不住大快朵頤

 

另一間位在新濠天地的中式餐廳「譽瓏軒Jade Dragon」,連續四年摘下米其林殊榮,現為米其林二星餐廳,同時為亞洲50大餐廳第32名。由名廚譚國鋒帶領的專業廚師團隊,將粵式鮮活食材詮釋為一道道精緻美饌。

名廚譚國鋒主持的澳門「譽瓏軒」,以「東西合璧」、「醫食同源」理念受到米其林二星的殊榮認可。

 

這是我第二次造訪譚師傅的餐廳,一直很喜歡他對中菜的演繹手法與態度,他設計的菜式沒有太多驚喜,不像坊間中餐廳的中菜創意常由驚喜變驚嚇。譚師傅的粵菜底子深厚,對藥膳與中藥的研究也相當深入,不但能在傳統粵菜上做少許變化,更重要的是態度,「越落後的地方才會把罕見動物當成高端美食,我的態度是把傳統菜式做到最好,而不是去使用那些奇怪的食材,例如看似簡單的蠔油牛肉、叉燒、烤鴨…,把所有食材用料的檔次提高,手法做到嚴謹,讓街邊排檔菜也能變成米其林。」

翡翠玉龍餃、水晶白松露蟹粉粿、黑椒燒汁一口和牛酥,都是把尋常港式點心做到極致的最佳表現。

 

天麻魚頭滋補湯,天麻有養肝益氣補腦功效,與魚頭一起燉補,適合各族群溫補食用。

 

招牌廣式點心-譽瓏蜜汁西班牙黑豚叉燒、片皮鵝配蝴蝶餅與黑魚子脆皮乳豬件。一式三點將廣式燒味精華徹底展現,入口盡享黯然銷魂、情義千金。

 

不是把菜做成小份就叫Fine Dining,也不是把高價食材加在一起就叫頂級,我見過台灣某餐廳推出帝王蟹伊比利豬藥燉排骨佐魚子醬,不但胡來且浪費了三樣好食材。譽龍軒的菜式,都是常見的廣式點心、燒臘、藥膳湯等,但能做到拿下米其林二星,我只想說能把尋常菜做到頂級,確實是真功夫。

此外,譽瓏軒的細緻服務也令人讚賞,服務員完全不使用紙筆,完全憑記憶記住客人的點餐細節與口味,光這點就需要相當的訓練與用心才能做到。

譽瓏軒的荔枝木燒烤磚爐,用以製作帶有濃郁果木香氣的廣東燒味。

 

譽瓏軒提供用餐客人現沏好茶,可根據每個客人喜好、所點菜色及當天狀況做客製化搭配。

 

前往澳門旅遊,一次體驗四百年建築風華與美食文化。

旅遊資訊:

直航班機:澳門航空、長榮航空、立榮航空、台灣虎航,分別提供台北、台中、高雄直航澳門。

詳情請洽:

澳門特別行政區政府旅遊局www.macaotourism.gov.mo

澳門新葡京酒店 www.grandlisboahotel.com/-zh_hk

澳門新濠天地 www.cityofdreamsmedia.com

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